Ressonância ou contraste
Uma harmonização pode prolongar uma família aromática — noz com Tawny velho, frutos negros com LBV — ou criar contraste através da frescura e da textura.
Queijo e Porto
Um queijo azul salgado pode dialogar com LBV ou Vintage jovem. Um queijo curado encontra o Tawny velho; um queijo de cabra seco pode ganhar precisão com Porto Branco seco.
Umami e reações de Maillard
O umami amplifica o sabor. Os aromas tostados das reações de Maillard criam pontes com cacau, especiarias, caramelo e frutos secos.
Doçura, acidez e amargor
O vinho deve, em regra, ser pelo menos tão doce como a sobremesa. A acidez mantém o conjunto vivo e o amargor do cacau pode destacar fruta e álcool.
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