Les principaux cépages rouges
La Touriga Nacional apporte structure, tanins et longueur, avec des nuances de violette, de mûre sauvage, de réglisse ou de menthe. Plus régulière, la Touriga Franca élargit l’assemblage par le fruit noir mûr, les fleurs et les épices douces. La Tinta Roriz — Aragonês au Portugal, Tempranillo en Espagne — donne couleur, acidité et une trame ferme. La Tinta Barroca mûrit tôt et apporte chair, sucre et volume ; elle demande des situations plus fraîches. Le Tinto Cão, tardif et peu productif, conserve acidité et finesse. Le Sousão renforce couleur et tension.
Rabigato, Gouveio, Viosinho et Malvasia Fina
Le Rabigato, souvent associé à l’altitude, donne droiture et énergie. Le Gouveio apporte volume, agrumes mûrs et stabilité. Le Viosinho privilégie les fleurs blanches, la pomme verte et la finesse. La Malvasia Fina relie poire, infusion et noisette, particulièrement dans les expressions élevées sous bois. Códega do Larinho et Folgasão complètent cette diversité.
L’exposition, l’altitude, la date de vendange, le mode d’extraction, le mutage et l’élevage comptent autant que la variété. Le vocabulaire aromatique décrit des évocations possibles, pas une recette.
Vieilles vignes et patrimoine mêlé
Les anciennes parcelles du Douro peuvent réunir de nombreuses variétés dans une même vigne. Bastardo, Donzelinho Tinto, Mourisco ou Marufo ne sont pas de simples curiosités : ensemble, ils participent à la complexité et à la résilience d’un patrimoine vivant. Cette lecture collective distingue la vinha velha d’une plantation moderne organisée par blocs variétaux.
Comparer les profils dans le carnet des cépages